豆腐の旅パート3 目切り Tofu Journey Chapter 3: Cutting Grooves

豆腐の旅パート3 目切り Tofu Journey Chapter 3: Cutting Grooves

ほどなくして再び石工さんを訪ねると、見つかったヨキを研いで柄もつけていてくれました。「目切りはやったことはなかけど…」と言いながら、庭に転がっていた石臼をひっくり返してデモンストレーションしてくれます。擦れた目にヨキを当てて頭を金槌でとんとんと叩くと、石が少しずつ削れていきます。「こうやってちょっとずつかれば良かよ」と、手ヨキと「せっと」と呼ばれる石用の金槌を渡してくれました。 When I went back to visit Yamauchi san, the stone mason, he had the tool ready for use like … Continue reading 豆腐の旅パート3 目切り Tofu Journey Chapter 3: Cutting Grooves

冬、そしてまた新年

冬、そしてまた新年

小値賀2度目の冬です。かんころ餅と干し大根の季節。五島地方の名物かんころ餅は、かんころ(切り干しさつま芋)と米の餅を一緒に蒸してついたもの。かんころと餅の割合や砂糖の量は家ごとに変わります。小値賀では胡麻と生姜が必ず入りますが、上五島ではまちまち。たくさんついて親戚や友人に贈る習慣も、小値賀ではまだ健在です。大島の徳蔵さんちは十蒸篭、その数140本。次々蒸し上がってくるのを機械に通し、両手でこねてナマコ型に作っていきます。 Continue reading “冬、そしてまた新年”